"S'ì un grangio o 'na panocchia"? Te dicìa
cuscì all'imbruiso senza 'na rascio'
Isso lo monno a metà dividìa
non ciavìa visogno de tande distinzio'.
E làsseme ghj Vingè vatte mbo' via
lo vedi che ciàgghjo ‘na mucchia da fa’.
“Allora tu s’ì un grangio”! A ‘nzistìa.
P’èsse panocchia non duvìi sgnorandà.
‘ppó ‘nzegnàva pe’ te’ ‘na mattonella
a te, che d’istindo, ghjavi a guardà
co’ ‘lla vocétta sua a cojonèlla
condèndo dicìa: “te sò frecàto frà”.
Dè r’maste su la storia ‘sse parole
‘gni òrda che chidùna a Citanò
grangi o panocchie cucinà vòle
le rrepète sembre ‘rméno ‘n-parde ò.
Che sceje‘llora? Me domanneréte
io pe’ non sapé ne scrìe, ne legghje
pe’ fa ‘n-sugo da leccasse le déte
ce metto li grangi… e le panocchie.
Tando a ‘sto mónno ricchi o purìtti
ven-educati o malelleàti gnorandù
sémo tutti mbó panocchie, mbó grangìtti
‘che òrda sandi, ‘che òrda lazzarù.
Scoperchio ‘na jecìna de grangìtti
pijo lo vòno che r’mane ne la scorza
sciacquo vène corpo e zambìtti
comènzo a preparà pe’ fa’ la sarza.
Trito menza cipolla, ‘n-spigo d’ajo
‘n-pugno d’erbetta, mbó de peperongì
faccio sfrìe tutto piano, co’ mbó d’ójo
ghjé vasta póco, non se deve scurì.
Sett-otto panocchiétte solo sciacquàte
ngó li grangìtti ch’avìo pulito vè
vutto ghjó, e ‘ppena dè rosolate
de Trebbiano ce metto menzo vecchié.
Arzo la fiamma, pe’ svaporà lo vi’
metto li pummidòri a pezzettù
rebbàsso lo fóco, piano faccio vujì
pe’ ‘n-quarto d’ora, non ‘n-minuto in più.
Rendro la pigna l’acqua ‘ndando vóje
du’ pugni de sale, ghjò a ‘nzaporìlla
co’ li spaghìtti “tre”, che mójema scéje
ghje piace solo quelli de Varilla.
Co’ sette minuti dè cotti ar-dende
a li tiro su, scolénneli per ve’
li mmischio co’ lo sugo vollende
che ròbba che dè, a te farrìo vedè.
Se ‘ppo’ li prói, a r’mani ‘ngandato
te pare de magnà ‘n-scambo, ‘n’aragosta
‘n-gambero reale, ‘n’astricio pregiato
‘nvece magni vè… e quasci gnè te costa!
