O’ frà, visto che qua va a la lónga
pòrtece indando ‘n-bó de pa’-pperò
perché lo stòmeco nostro seddónga
finemènde li cargàgni ce ‘rrìa ghjó.
Chef, due signori in sala or-ora
han chiesto papperò per iniziare.
Debbo confessar, questo m’addolora
di non conoscerlo, non lo so fare!
Sono stato su navi da crociera
nei miglior alberghi ai monti al mar
un piatto così nella mia carriera
mai sinora ho dovuto cucinar.
Anche se nell’orgoglio son ferito
veloce, vai al tavolo, fai presto
di lor che per oggi l’abbiam finito
ora serviremo tutto il resto.
‘Ndó córbo mi s’ì portato a magnà?
Dicìi: magnémo vè, spennémo póco
invece non c’ha mango ‘n-moccó de pa’
te la so ditto: jémo lla da Lo Piòco.
Code di rospo in potacchio, pronte
a voi signori e buon appetito.
Io a te la sbatterìo su la fronte
solo a guardaje l’appetito dè sparito.
Ahò cullù che dè ‘sta robba ecco
‘sti du’ filetti menzi renzecchìti
che la séte cucinata a secco
pure l’óio co’ lo vì, ve séte finiti?
Do’ sta li ganascià? Do’ sta la testa?
E-cche li scarti li dacéte a nuà
co’ la mejo robba facéte festa
quanno séte finito a fadigà?
La cucina del nostro chef è creativa
rivisita con amor la tradizione
con sapienza gusto e inventiva
fa della tipicità un’emozione.
Me cojoni…! Che pezzo de scienziato!
Dije che se ghje metto le ma’ ‘ddosso
isso a deve esse r’visitato
dopo che ghje sò rotto quarghe osso.
Se comme fa la sócera mia ‘mbarèsse
lo mèjo còco de lo monno devenderìa
senza mango tando emozionasse
lo restorande sembre pieno sarrìa.
A lo rospo, essa, non ghjé lèa gnende
ghjusto l’enderiora ngo’ la pella
dìjelo tu, dopo a llo ‘gnorande
tutto indéro a da ghj’ ‘n-padella.
Non deve lesinà l’óio de chiaétta
‘na spiga d’aio ‘ngóra ‘ngamisciàta
de trosomarì ‘na vèlla ramétta
menzo peperongì un pugno de jìa strinata.
Ghje ‘ngomènza a da ‘na rosolàta
‘ppó ce mette ‘na tazza de Verdicchio
che appena dè tutta svaporàta
ghjùsta de sale, ‘ssete lo bbottàcchio.
Quello sci perdaéro che a te gusta
‘llora sci, che vène vòja de magnà
te ‘nganda lo dorato ngo’ la vista
e te ce magni pure ‘n-pupo de pà!
Luigi Bruno
Da dó vène ‘sta puzza de bbrusciato?
E guarda mbó che straccia de fumèra!
Lo magnà su lo fóco s’é ppicciato!
La cazzaròla dè duendata nera!
Ndo’ sta Margarì? E-ddó sarrà ghjta?
Starrà male? Che sarrà successo?
Per la miseriaccia! A-dè sparita!
De sópre non c’è...mango lla lo cèsso.
‘Ssela che ‘rrìa, có la sorella Palma…
Guardela, tranquilla senza penziéri
Margarì non te ‘nfugà, fa ngó calma
‘n-addro voccó ce ttroavi li pombieri!
Vénne mbó qua, s’ì diventata scema?
A metti la pigna su lo fornello
e-ppó ‘bbandoni varca e rema
pe’ ghj a sparlà de questo e quello?
Te pare che ‘n-por’omo stracco morto
dopo un ghjorno de fadighe nere
addosso de sudore ‘nzuppo ‘ndorto
r’vène a casa pe’ ttroà ‘ste cimminiere?
Cuscì non me sta vè, te só ‘vvisato
n’addra magagna grossa che me fai
co’ ‘ssi tre ciaffi che te si portato
da lla svérda de màmmeta te ne r’vai!
Statte carmo Pasqualì, non te ‘ngazzà
sarrò sbajato, non te dico meno
mamma però, non la devi nominà
e lo corredo mia, fa pe’ due, armeno.
Fa lo vòno e méttete a sedé
addè r’preparo sùbbeto da magnà
che me ce vòle, a te faccio vedé
che có un quarto riescio a rremedià.
Metto su lo fóco l’acqua a vujì…
ghjusto perché non vòjo fa cagnèra…
su ‘na padella vassa faccio ‘rraprì
le cóngole che dèra pe’ stasera.
Le capo in ‘n-attimo, che ce vòjo
scanzo tutta l’acquetta che ha r’fatto
trito ‘n-pugno d’erbetta, ‘n-spigo d’ajo
l’acqua vóje, vutto ghjó lo spaghetto.
Lo nummero cinque, vò jeci minuti
pe’ lo connimendo a me anghe meno
ajo, erbetta, peperongì tritati
su ‘na padella sfrìo có l’ójo vòno.
Metto ghjó li cicci ch’avìo capàto
li r’ghjro pe’ daje ‘na ‘nzaporita
‘n-goccio de vì e quanno ha svaporato
l’acqua de le cóngole ghjà firdrata.
Angóra dù minuti de cottura
scólo li spaghitti vélli ar-dente
li caccio e li ccunnìscio ngó cura
èssete servito, signor comandante!
Che te ce r’vene lo rresto Margarì?
Co’ lla r’masta de sòreta, lla mardicende
non ce devi scappà, la devi lassà ghj
che dè vrutta cattìa e ‘mbertinende!
Però a-dè vóni ‘sti spaghettucci…
E-ppó ‘sto piccantino de peperongì
m’ha fatto venì certi penzierucci…
Che de sópre ‘n-momènde póli venì?
Che vai cerchènne vrutto marducato?
Te lo po’ scordà, non ce penzà pe’ gnè!
Mamma, sòrema, a me s’ì ccimendato…
Co’ lo canocchiale te la faccio r’vedé!
Luigi Bruno
