LE CUCCIOLETTE CO' LO FENOCCHIO SERVATICO

Primma cosa devi jì in cambagna
piji la strada pe' Mondecanepì
su-ppe' la salita ndo' sta la vigna...
Spettete 'mbo', do' voli ji a finì?.

So' chèsto comme còce le cucciolette
quelle de maro che pija li varchitti
mango le lumache de tera più grossette
sciape, vaòse,e co' li corni ritti.

E datte tembo, guanda 'na maja frà
statte a sendì quello che te dico
se 'na specialità voli cucinà
devi ttroà un'ingrediende andico.

Un'erba tando vòna e profumata
che sa d'anice, fenocchio, rigulizia
cresce jo-ppe' li fossi nnabbuscata
da gusto a tutto, dè 'na delizia.

'Gni piatto fa più forte,più aromatico
no-ne-po' fa a meno pe' le porchette
inzomma ce vò lo fenocchio servatico
pe' falle perdaéro vòne 'sse cucciolette.

Pìjele 'ngora vive e falle spurgà
un par-d'ora a bagno in salamòra
'ngo l'acqua vujita méttele a lessà
a foco lèndo per arméno un'ora.

Se méndre voje r'butta lo zozzétto
lèelo vène 'ngo la schiumaròla
indando préparete un sughetto
sfriènne la cipolla su 'na cazzaròla.

Méttece l'erbétta tritata finarella,
la porba de pummidòri a pezzettù,
sale e pepe, dai 'na smuscinatella
fallo vujì pianetto e non ce penzà più.

Rendro 'na cazzaròla più grossetta
méttece l'oio, l'aio, lo peperongì,
angora 'n-addro pìzzeco d'erbetta,
ghjo' le cucciolette, falle 'nzaporì.

Un vecchieròtto cormo de Verdicchio
vùttejelo sopre, fallo svaporà
r'lae vène, e-ppo' trita lo fenocchio
méttene tando,'ngo tutte-do' le ma'.

La sarza de pummidò ghjà preparata
mmischiecela co'-n goccio d'acqua calla
co' lo cucchià daje 'na mmestecata...
se devi fa 'na mmasciata poli falla.

'Na menz'ora vòna pianetto deve vujì
se-ppo' stai a sendì li vecchi de 'na-o'
vutta ghjo' 'na mucchia de peperongì
che " 'gnì cuccioletta, 'n-vecchié de vì, ce vò."

Luigi Bruno

LI ROSCIOLI NGO' LO PROSCIUTTO E LA SARVIA

Vissani...Pinchiorri...Gualtiero Marchesi...
addè je vène in ménde de fa un piatto cuscì
ce putrìa studià 'ngora jeci mesi
notte e ghjorno senza magnà e durmì.

Ma comme se fa a cucinà, dico io,
la carne de porco inzème a li rosciòli
o t'ha 'lluminato la mènde Iddio
o si matto spappato che de più non poli.

Però lo sapore che ghjè venuto fòra
'dè checco'...supera 'gni 'mmaginazio'
sando o matto non saccio quello che dèra
cussù s'ha 'nvendato 'na gran preparazio'.

'Ssà vondà la devi magnà in combagnia
ngo' chiduna che je gusta a senditte parlà
perché senza dije mango 'na vuscìa
comme lo si fatto je devi raccondà.

Uno che te capisce anghe se fai le schjòrne
se te vandi e ce fai pure lo pacco'
perché te vène sembre vè (facènne le corne)
e 'gni òrda che lo fai te da soddisfazio'.

Sò rcapato otto rosciòli de dù-tre mija
li sò squamati, svendrati e li sò rlaati,
ccunnìti vè de pepe, de sale ghjusto 'na vòja,
ngo' le fette de presciutto li sò bbuturati.

Sò mesto a 'gni rosciòlo sotta la valìscia
'na fojolétta de sarvia tando 'dorosa
che co' lo còcese un profùme vòno r'lascia
e fa duendà la preparazio' tando gustosa.

So' ondo la padella ngo' l'oio vòno
ce sò mésto tre spighi d'aio tajàti a metà
sò 'ccommedàto li rosciòli uno a uno,
se ce sò mesto lo vì? Viango e secco, pur-assà!

Méndre se cucìa sopre lo fornello
'gni rosciòlo lo sò r'ghjrato 'na òrda sola
pe' lasciallo tòsto, indéro,vèllo
e fattelo gustà co' l'occhi e co' la gola.

Luigi Bruno

LO SGUAZZETTO

Quanno ghjava a pescà co' le langétte
che 'ngora li motori non ce statìa
su-pper-igno' le lonne currìa comme saette
solo la forza de lo vènde le spignìa.

Co-sse varche da le vele grosse e pitturate
lo maro parìa un cambo pieno de farfalle
che ghjava sbattènne l'ale tutte colorate
te facìa sta vè solo a guardalle.

Putìa ccapità quarghe ò', adèra raro
che de notte non spirava un filo de vènde
cuscì r'manìa 'mbalàti in menzo lo maro
senza un péscio pe' magnà, probbio ngo' gnènde.

Duvìa spettà la matina prestarello
'ppena lo sole 'ngomingiava a fa capolì
venìa de tera, moscio moscio, un vendicello
che putìa durà quanto...un vecchié de vì.

Co-'llo poco che ce putìa navigà
se dèra svérdi a vuttà lo cappasfòje
sarbava ghjusto un checco' pe' magnà
quattro piscitti da mette su a voje:

Quarghe sfojarì, 'che vuàtto, du' zanghette
li grangitti tutti quelli che je parìa
se ghjava vè sett-otto panocchiette
inzomma quello che ce ttroàva lo cucìa.

Svérdi tirava su dabbàsso lo foco'
lo mettìa a puppa sopre covèrta
ppicciava sùbbeto co' la fuga lo carbo'
dacìa 'na sciacquata a la padella menza storta.

Un goccio d'oio, du' spighi d'aio, un peperongì
un grammarò d'acqua de maro,'lla o' se putìa fa
a malingòre, ma ce vulìa, un grammarò de vì
e ghjo' tutto lo péscio inzème cucinà.

Mango lo tembo de sistemà a pròa le mazzétte
che dèra ghjà vèllo e prondo lo sguazzetto
lo pà' rrefàtto tajàto nnèrto a fétte
'nzuppàva rendro 'llo vrodo, parìa un viscotto.

Luigi Bruno